CHAPTER 8　營業時的服務流程

第一節　開餐迎賓

　　顧客上門對餐廳的第一印象來自門口的迎賓表現。傳統餐廳在硬體設備上講求窗明几淨的視覺效果，門口一定擺設領檯區為顧客提供即時帶位的服務。但光有領檯若僅有一位領檯帶位人員時，等候的顧客可能會覺得自己被怠慢，因此現在的餐廳除了領檯，也在前方設置沙發或椅子，供等候的顧客休息，有些更設置吧檯區，提供顧客飲料或熱茶；更甚者，也有餐廳在領檯附近設置電視螢幕，分散顧客的注意力，這些裝置或服務都有利餐廳紓解顧客等候的不耐感。